En ny stjernerestaurant har etableret sig i hovedstaden sammen med de allerbedste.

Nogenlunde sådan kan konklusionen lyde nu, dagen efter de berømte Michelinstjerner er drysset over hele norden, hvor en lille koreansk restaurant med store ambitioner og en nordisk inspiration i kongens København fik hele to stjerner på én gang.

En i sig selv vild bedrift, som absolut ikke ses hvert år. Og da slet ikke, når man, som det er tilfældet med Koan på Langelinjekaj 5, kun har eksisteret som en etableret restaurant i få måneder.

- Årets nyhed er Koan, konstaterer Berlingskes madanmelder Søren Frank tørt til TV 2 Kosmopol.

Men hvad koster det, hvem er manden bag, og kan man overhovedet få et bord?

Vi kaster lys over restauranten, som ifølge madanmelderne har et af de største madtalenter i Europa som indehaver, idémand og køkkenchef.

Det betyder Koan

I et interview til Euroman fortæller Baumann selv, at navnet Koan er et fænomen, som hører til i zenbuddhismen.

Koan er en art spørgsmål, som skal åbne sindet for den mediterende og anspore en rejse ind i sindet, hvor der dog ikke nødvendigvis findes en konklusion eller et svar.

Det koster Koan

En michelin-oplevelse er ikke billig. Slet ikke i København.

På en liste over de dyreste Michelinoplevelser i Europa fra 2022, som det internationale madmedie Chefs Pencil står bag, figurede hele tre restauranter fra hovedstaden nemlig på listen - svarende til næsten hver femte Michelin-restaurant i hovedstadsområdet - mens ingen restauranter med den famøse stjerne var blandt de billigste i Europa.

Og en aften på Koan er da heller ikke billig.

Tasting menuen koster i dag 2.500 kroner - og skal der vin til maden, skal du lægge mellem 1.100 og 2.500 kroner ekstra.

Hvis du vil have den fulde oplevelse med alt, hvad Koan har at byde på, koster det 10.000 kroner per mand for en aften - og I skal have bestilt mindst fire kuverter på forhånd for at få del i "prestige champagne and carefully selected wines from iconic winemakers", tasting menu, kaffe, te, avec og vand til oplevelsen.

Menuen består af hele 18 retter, som lader sig forme af koreansk madkultur og nordiske råvarer - og ifølge chefkok Kristian Baumann er der ingen planer om at hæve priserne.

Hvem er talentet bag?

Kristian Baumann hedder manden, som er på alle madentusiaster og feinschmeckeres læber. 

Kristian Baumann er født i Sydkorea og blev adopteret til Danmark, da han var fire måneder gammel. 

Hans gastronomiske fortid rummer både det franske og det nordiske køkken, men det har været gennem udforskningen af fødelandet Sydkorea, at idéen om Koan og den koreanske inspiration er opstået.

Og som talentfuld kok på de succesfulde restauranter Relæ, Mandfred's, Noma og senest 108, som han var medejer af frem til lukningen, er han langt fra en mister nobody på den danske og internationale madscene.

I 2022 blev han kandidat til at vinde den internationale pris "The best chef awards", og madanmelderne har længe holdt øje med den 36-årige københavner, der af flere kaldes en "anmelder-darling".